Hej tamo! Kao dobavljač boca šampanjca, često me pitaju o procesu fermentacije šampanjca i koliko dugo traje. Pa, zaronimo odmah u to.
Osnove fermentacije šampanjca
Šampanjac je pjenušavo vino koje prolazi kroz jedinstveni proces dvostruke fermentacije. Prva fermentacija je slična onoj kod mirnih vina. Počinje sa grožđem. Šampanjac se obično pravi od mješavine grožđa Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Ovo grožđe se bere i zatim drobi kako bi se dobio sok.
Sok ili mošt se zatim prenosi u rezervoare za fermentaciju. U mošt se dodaje kvasac i on počinje da pretvara šećere u soku od grožđa u alkohol i ugljen-dioksid. Ova prva fermentacija obično traje oko 1 do 2 sedmice. Za to vreme vinari pažljivo prate temperaturu, nivo šećera i alkohol. Odgovarajuća temperatura je ključna jer utiče na aktivnost kvasca. Ako je previše hladno, kvasac može postati neaktivan, a ako je previše vruć, kvasac može umrijeti, uništavajući proces fermentacije.
Nakon prve fermentacije, vino se naziva "bazno vino". Ima sadržaj alkohola od oko 10 - 12% ABV (alkohol po zapremini). Ovo osnovno vino se zatim miješa. Miješanje je umjetnost u proizvodnji šampanjca. Vinari kombinuju različita osnovna vina iz različitih sorti grožđa, vinograda i berbi kako bi iz godine u godinu stvorili dosljedan profil okusa.
Druga fermentacija: magija u boci
Sada dolazi zaista zanimljiv dio - druga fermentacija. To je ono što šampanjcu daje njegove čuvene mehuriće. Izmiješano osnovno vino se flašira i dodaje se mješavina koja se zove "liqueur de tirage". Liqueur de tirage sastoji se od kvasca, šećera i nekih nutrijenata.
Jednom kada se boca zatvori krunastim čepom (slično čepu pivske boce), kvasac u liqueur de tirage ponovo počinje djelovati svoju magiju. Fermentira dodani šećer, stvarajući više alkohola i ugljičnog dioksida. Ali ovaj put, pošto je vino u zatvorenoj boci, ugljen dioksid nema gde da ode. Rastvara se u vinu, stvarajući one male mjehuriće koje volimo.
Druga fermentacija je mnogo sporiji proces u odnosu na prvu. Minimalno vrijeme za ovu fermentaciju u boci, prema propisima Champagne AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), je 15 mjeseci za nevintage šampanjce. Međutim, većina proizvođača ostavlja svoje šampanjce da odleže mnogo duže.
Za vintage šampanjce, koji se prave od grožđa ubranog u jednoj godini, minimalni uvjet odležavanja je 3 godine. Ali mnoge vrhunske kuće šampanjca stare svoje vintage šampanjce 5, 7 ili čak 10 godina. Što duže odležavanje, ukusi postaju složeniji. Tokom ovog perioda starenja, ćelije kvasca se razgrađuju i oslobađaju različita jedinjenja koja daju šampanjcu bogate, pržene i orašaste arome.
Faktori koji utječu na vrijeme fermentacije
Postoji nekoliko faktora koji mogu uticati na to koliko dugo traje proces fermentacije. Jedan od glavnih faktora je temperatura. Kao što sam ranije spomenuo, kvasac je vrlo osjetljiv na temperaturu. Generalno, niža temperatura će usporiti proces fermentacije, dok će ga viša temperatura ubrzati. Međutim, vinari obično teže relativno hladnoj i stabilnoj temperaturi tokom druge fermentacije kako bi osigurali spor i kontroliran proces.
Vrsta kvasca koji se koristi također igra ulogu. Različiti sojevi kvasca imaju različite brzine fermentacije. Neki kvasci su poznati po tome što proizvode bržu fermentaciju, dok drugi rade sporije. Vinari biraju kvasac na osnovu profila okusa koji žele postići i željenog vremena fermentacije.
Količina šećera u liker de tirage također može utjecati na vrijeme fermentacije. Više šećera znači više hrane za kvasac, što može dovesti do duže fermentacije jer kvasac ima više za konzumiranje.
Zašto dugo čekanje?
Možda se pitate zašto proizvođači šampanjca prolaze kroz sve ove probleme i čekaju tako dugo. Pa, duga fermentacija i proces starenja su ono što čini šampanjac tako posebnim. Produženo vrijeme u boci omogućava da se okusi razviju i stapaju. Šampanjcu daje karakterističnu složenost, dubinu i glatkoću.
Kada otvorite dobro odležani šampanjac, ne pijete samo gazirano vino. Doživljavate rezultat mjeseci ili čak godina pažljive izrade. Mjehurići su finiji, okusi intenzivniji, a cjelokupno iskustvo ispijanja je mnogo ugodnije.
Naše boce šampanjca
U našoj kompaniji razumijemo važnost visokokvalitetnih boca za šampanjac. Nudimo širok spektar opcija, uključujućiPersonalizirana boca šampanjca,Staklena boca šampanjca, iZlatna boca šampanjca. Naše boce su dizajnirane da izdrže pritisak druge fermentacije i očuvaju kvalitet šampanjca iznutra.
Bilo da ste mali proizvođač šampanjca ili velika vinarija, imamo pravu bocu za vas. Naše boce su izrađene od visokokvalitetnih materijala i dostupne su u različitim veličinama i stilovima.
Kontaktirajte nas za vaše potrebe za bocom šampanjca
Ako ste na tržištu za boce šampanjca, voljeli bismo čuti od vas. Bilo da imate pitanja o našim proizvodima, trebate narudžbu po narudžbi ili samo želite saznati više o proizvodnji boca šampanjca, ne ustručavajte se kontaktirati. Tu smo da vam pomognemo da pronađete savršene boce za vaš šampanjac.
Reference
- Robinson, J., Harding, J., i Vouillamoz, J. (2012). Vinsko grožđe: Potpuni vodič za 1368 sorti vinove loze, uključujući njihovo porijeklo i okuse. Allen & Unwin.
- Jackson, H. (2008). Svjetska enciklopedija vina. DK Publishing.
